El cocinero y su indumentaria

Buenos días ^^ 

Hoy toca una curiosidad, y es que siempre me he preguntado de donde sale esa obsesión de los cocineros por el gorro alto... 

Bien, pues como bien nos dice nuestro amigo Linguin, el gorro de cocinero se llama "toque blanche", veamos el por qué y sus orígenes:

Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a la función práctica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica, aun mas de identidad y de diferenciación. En el caso del gorro de Cocinero ocurre exactamente lo mismo. Lo que se entiende comúnmente por gorro de cocinero o toque, esa blanca torre, alta y hueca, es una representación figurada de una corona, cuya altura distinguiría al Chef, al Creativo, al Artista del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee vertiente práctica pues mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como protegida ante las altas temperaturas de la cocina. En su interior se solía colocar una bolsa con agua fría para mantener la cabeza a una bueba temperatura. (@rmando's blog)

Con lo que, destacamos, que no sólo debemos hablar de un elemento estético:

• Utilidad higiénica: protege el pelo de quien lo lleva y protege al comensal de no comer pelo
• Utilidad práctica: se utilizaba para acondicionar la cabeza en las cocinas con un nivel de calor superior al normal.
• Utilidad estética: cuanto más alto sea el gorro mayor nivel tiene el chef
• Utilidad "extra" (no sabía como llamarla :P): Los 100 pliegues o barras que tiene actualmente simbolizan las 100 formas de cocinar un huevo, es decir, la destreza de quien lo porta.

Por otro lado también tenemos la filipina doble, la cual también tiene muchas utilidades, además de las estéticas.

Según se comenta es doble para poder así evitar las manchas (ocultándolas), pero no sólo es este motivo, os dejo aquí un fragmento que nos ayudará a entender esta indumentaria tan característica: 

“El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. el chef Marie-Antoine Carême rediseño los uniformesy pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.”

- See more at: http://www.cocinasegura.com/2012/05/delantales-filipinas-y-otros-usos.html#sthash.igfAjZDl.dpuf

 “El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.” (Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”, por el Chef Joe George)

Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”, por el Chef Joe George

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“El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. el chef Marie-Antoine Carême rediseño los uniformesy pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.”

Por lo que he podido leer en el siglo XVI los artesanos (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.

Para evitar la persecución, algunos chefs se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los secerdotes de los monasterios; con lo que comenzaron a usar las mismas ropas que éstos (incluyendo sus sombreros altos y trajes largos) a excepción de que la vestimenta de los Chefs era gris y la de los sacerdotes negra.

Pero fue en el siglo XIX cuando el famoso Antoine Careme, el gran cocinero de la corte Europea, hizo la modificación del vestuario de los cocineros, modificando estos al blancos, el uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, no sólo es el color que menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de limpieza que permanezca inmaculad, y añadiendo una jerarquía.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. el chef Marie-Antoine Carême rediseño los uniformesy pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.”  (Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”, por el Chef Joe George )

El uniforme tradicional del chef puede ser el estándar para nuestra profesión, pero no es definitivamente la ley. Desde mediados de los años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y la filipina cada vez más es sustituido por dril y en algunos casos es estampados con pimientos, flores e insignias de escuelas de cocina. Mientras que algunos cocineros consideran este nuevo estilo como no profesional, otros lo utilizan debido a la comodidad y la oportunidad de expresar individualidad a través de sus ropas.

Los uniformes no tradicionales de hoy recuerdan al chef Alexis Soyer, autor, inventor y chef de la época del club de la reforma en Londres. Soyer era conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus trajes de trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus filipinas a menudo estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. El llamó su estilo individualista “à la zoug-zoug” y mientras más se burlaban más extrañas eran sus vestimentas.

En fin, al final, yo como cocinera amateur, pienso que cada oficio debe tener su uniforme, el cual debe respetarse como tal, me da igual que sea blanco o con flores, pero sí debe ser algo que se use únicamente en la cocina para no contaminarlo ;)

Y con esto me despido...

espero que os resulte este tema tan interesante como a mi!!

Un beso, IAM