Paso a paso: montadito de membrillo pâté y jamón frito

Gambitas con gelatina de eneldo

La suavidad y la armonía entre las gambas y el salmón, enlazados con una delicada gelatina, hacen de este plato un entrante digno de cualquier celebración.

Nombre del plato.	Salmón marinado con gamas con gelatina de eneldo
Número de comensales de la receta (pax).	10 tapas
Ingredientes.	120 g de lomo de salmón 2 g de jengibre rallado 8 g de eneldo fresco picado 2 cucharaditas de zumo de limón aceite de oliva virgen extra sal pimienta Para la gelatina de eneldo: Un puñado de eneldo fresco 2 hojas de gelatina de pescado 100 ml de agua
Métodos de elaboración.	Elaboración de la marinada Elaboración de las gambas Elaboración de la gelatina de eneldo
Forma y temperatura de presentación.	Para servir, utilizaremos bandejas grandes, podemos acompañarlos con miniservilletas, como ya hemos comentado en alguna ocasión, para que los comensales puedan comer sin problemas.

Receta

Ingredientes 

•                  120 g de lomo de salmón

•                  2 g de jengibre rallado

•                  8 g de eneldo fresco picado

•                  2 cucharaditas de zumo de limón

•                  aceite de oliva virgen extra

•                  sal

•                  pimienta

Para la gelatina de eneldo:

•                  Un puñado de eneldo fresco

•                  2 hojas de gelatina de pescado

•                  100 ml de agua

Realización 

Para la gelatina de eneldo, hacemos un té de eneldo, poniendo las hojas en un cazo y dejando que hierva, en este momento podemos tomar dos caminos, dejar las hojas siempre y cuando sean pequeñas y monas, o colar nuestro té, pero se hará siempre antes de poner la gelatina. En nuestra receta las hemos dejado para aportar color a la gelatina. Apartamos del fuego y reservamos. Mientras tanto ponemos las gelatinas en un bol con agua fría para que se ablanden. Cuando vuelvamos a llevar a ebullición nuestro té de eneldo ponemos la gelatina ya blanda. Dejamos enfriar en el frigorífico. Hay que dejar la gelatina en la nevera durante al menos 1 día para que coja consistencia gelatinosa.
Para la marinada, mezclamos en un bol el zumo de limón, el jengibre rallado y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hay que tener en cuenta que tanto el jengibre como el limón son sabores fuertes que luchan por la supremacía, pero hay que conseguir la unión perfecta y para esto no hay más que ir probando hasta conseguir lo deseado. Cortamos el salmón en filetes finos, cortamos cuadrados de pan de molde, se pueden tostar un poco, le ponemos encima manchándolos un poco de marinada, encima hacemos descansar una loncha de salmón, ponemos una gambita y un poco de gelatina de eneldo coronando nuestro pequeño canapé. Para servir, utilizaremos bandejas grandes, podemos acompañarlos con miniservilletas, como ya hemos hecho en alguna ocasión, para que los comensales puedan comer sin problemas.

Un beso, IAM

Primer reto superado!: Reto recetas amigas

Buenas ^^ hoy vengo para deciros que estoy muy contenta ^^

Hace un tiempo, ya bastante, conocí un blog maravilloso, y poco a poco, aunque aún nos queda camino, conocí a la persona que lo llevaba: igual de maravillosa!!

Ese blog es 

OBSESIÓN CUPCAKE

Y es que jamás he encontrado un rincón tan lleno de vida, de recetas y de amor por lo que hace ^_^

Así que nada, un día navegando por ese maravilloso lugar encontré esto:

Maravillosos muffins!! y la verdad es que yo jamás había hecho muffins, así que manos a la obra comencé mi andadura hacia un lugar del que no sabía si podría salir :P pero lo hice y la verdad es que con éxito ^_^

Lo primero os pongo la dirección de la receta aunque la voy a copiar y pegar porque yo hice unos cambios y me gustaría comentarlos ;)

Receta

Ingredientes 

• 185 gr de pepitas de chocolate (las que yo he utilizado son plamitas).
• 300 gr de harina.
• 3 huevos L.
• 140 gr de azúcar.
• 165 gr de aceite de soja (yo he puesto de girasol).
• 16 gr de levadura Royal.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 140 ml de leche entera.

Realización 

Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos nuestras cápsulas en la bandeja para cupcakes, de esta forma evitaremos que se abran durante el horneado. Reservamos.

En el bol de la amasadora batimos los huevos junto con el extracto de vainilla, la leche y el aceite de girasol. Seguidamente incorporamos la sal y el azúcar y mezclamos bien durante un par de minutos, hasta que todos lo ingredientes se integren.

Añadimos la harina previamente tamizada junto con la levadura y mezclamos bien. No debemos batir en exceso, así evitaremos que los muffins queden duros al hornearlos.

Por último, echamos las pepitas de chocolate y mezclamos con la ayuda de una espátula.

Repartimos la mezcla en nuestras cápsulas para cupcakes con la ayuda de un cuchara para hacer bolas de helado y horneamos durante 20 - 25 minutos. Comprobaremos que están listos pichándolos con un palillo, cuando éste salga limpio es que están perfectos y listos para sacar del horno. Dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla. Una variante que viene en el libro es que para darle un sabor más intenso añadir 100 gr de corteza de naranja rallada antes de hornear. Es un buena opción que yo probaré la próxima vez que haga esta receta, esta vez tenía ganas de comer muffins con un único sabor....CHOCOLATE!!!

Bien, yo os comento varias cosillas:

Lo primero es que, si las cápsulas son muy grandes no quedan tan monas como le han quedado a Isabel, ya sabemos que ella es una artista, y a mi se me ha quedado más tipo magdalena que tipo muffin, pero...

Lo segundo, el chocolate, parte importante, yo usé el típico de pepitas, y sabéis qué os digo? que se queda corto, las pepitas son muy pequeñas y aunque hay muchas no son suficientes, así que creo que cuanto más grande mejor :P

Y por último, yo gracias a algo que diré más adelante :P, puse unas gotitas de un aroma:

Y sinceramente quedó genial!! le daba un olor maravilloso!! Añadiendo únicamente unas pequeñas gotas!!

Así que nada, creo que podemos decir: RETO SUPERADO!! a por el siguiente reto :)

Un beso, IAM

El cocinero y su indumentaria

Buenos días ^^ 

Hoy toca una curiosidad, y es que siempre me he preguntado de donde sale esa obsesión de los cocineros por el gorro alto... 

Bien, pues como bien nos dice nuestro amigo Linguin, el gorro de cocinero se llama "toque blanche", veamos el por qué y sus orígenes:

Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a la función práctica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica, aun mas de identidad y de diferenciación. En el caso del gorro de Cocinero ocurre exactamente lo mismo. Lo que se entiende comúnmente por gorro de cocinero o toque, esa blanca torre, alta y hueca, es una representación figurada de una corona, cuya altura distinguiría al Chef, al Creativo, al Artista del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee vertiente práctica pues mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como protegida ante las altas temperaturas de la cocina. En su interior se solía colocar una bolsa con agua fría para mantener la cabeza a una bueba temperatura. (@rmando's blog)

Con lo que, destacamos, que no sólo debemos hablar de un elemento estético:

• Utilidad higiénica: protege el pelo de quien lo lleva y protege al comensal de no comer pelo
• Utilidad práctica: se utilizaba para acondicionar la cabeza en las cocinas con un nivel de calor superior al normal.
• Utilidad estética: cuanto más alto sea el gorro mayor nivel tiene el chef
• Utilidad "extra" (no sabía como llamarla :P): Los 100 pliegues o barras que tiene actualmente simbolizan las 100 formas de cocinar un huevo, es decir, la destreza de quien lo porta.

Por otro lado también tenemos la filipina doble, la cual también tiene muchas utilidades, además de las estéticas.

Según se comenta es doble para poder así evitar las manchas (ocultándolas), pero no sólo es este motivo, os dejo aquí un fragmento que nos ayudará a entender esta indumentaria tan característica: 

“El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. el chef Marie-Antoine Carême rediseño los uniformesy pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.”

- See more at: http://www.cocinasegura.com/2012/05/delantales-filipinas-y-otros-usos.html#sthash.igfAjZDl.dpuf

 “El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.” (Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”, por el Chef Joe George)

Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”, por el Chef Joe George

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“El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. el chef Marie-Antoine Carême rediseño los uniformesy pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.”

Por lo que he podido leer en el siglo XVI los artesanos (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.

Para evitar la persecución, algunos chefs se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los secerdotes de los monasterios; con lo que comenzaron a usar las mismas ropas que éstos (incluyendo sus sombreros altos y trajes largos) a excepción de que la vestimenta de los Chefs era gris y la de los sacerdotes negra.

Pero fue en el siglo XIX cuando el famoso Antoine Careme, el gran cocinero de la corte Europea, hizo la modificación del vestuario de los cocineros, modificando estos al blancos, el uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, no sólo es el color que menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de limpieza que permanezca inmaculad, y añadiendo una jerarquía.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. el chef Marie-Antoine Carême rediseño los uniformesy pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo.”  (Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The National Culinary Review”, por el Chef Joe George )

El uniforme tradicional del chef puede ser el estándar para nuestra profesión, pero no es definitivamente la ley. Desde mediados de los años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y la filipina cada vez más es sustituido por dril y en algunos casos es estampados con pimientos, flores e insignias de escuelas de cocina. Mientras que algunos cocineros consideran este nuevo estilo como no profesional, otros lo utilizan debido a la comodidad y la oportunidad de expresar individualidad a través de sus ropas.

Los uniformes no tradicionales de hoy recuerdan al chef Alexis Soyer, autor, inventor y chef de la época del club de la reforma en Londres. Soyer era conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus trajes de trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus filipinas a menudo estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. El llamó su estilo individualista “à la zoug-zoug” y mientras más se burlaban más extrañas eran sus vestimentas.

En fin, al final, yo como cocinera amateur, pienso que cada oficio debe tener su uniforme, el cual debe respetarse como tal, me da igual que sea blanco o con flores, pero sí debe ser algo que se use únicamente en la cocina para no contaminarlo ;)

Y con esto me despido...

espero que os resulte este tema tan interesante como a mi!!

Un beso, IAM

Mini cupcakes de chocolate con frosting de nata de café

Buenos días!! pues nada ya estamos de nuevo por aquí, a cumplir uno de los propósitos de año nuevo ^_^ y es que no hay nada mejor que tomarte en serio algo que quieres, porque entonces se hace sencillo!!

Bueno, no sé si sabéis que existen los minicupcakes, son como los cupcakes pero de tamaño de bocado, lo bueno es que para una recepción, cocktel... sirven perfectamente ya que no se nececista cuchara ^^

En fin, yo os dejo aquí una de mis primeras recetas mías, sé que no es inventada, lo sé!! pero es una en la cual no busqué nada por internet, simplemente me guié de mi experiencia y salió esto ;)

Nombre del plato.	Mini cupcakes de chocolate con frosting de nata de café
Número de comensales de la receta (pax).	24
Ingredientes.	2 huevos 140g de azúcar 115g de harina 120g de mantequilla 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal) 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 - 70ml de leche Canela Sal 150 ml Nata 150 g Azúcar glas
Métodos de elaboración.	Elaboración del cupcake Elaboración del frosting
Forma y temperatura de presentación.	Para servir ponemos una bandeja llena de los minicupcakes, para que puedan coger, servir del tiempo.

Ingredientes

·       2 huevos

·       140g de azúcar

·       115g de harina

·       120g de mantequilla
·       crema de café

·       2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar

·       1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

·       1 cucharadita de extracto de vainilla

·       60 - 70ml de leche

·       Canela

·       Sal

·       150 ml Nata

·       150 g Azúcar glas

Realización
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Ponemos en un bol los huevos, junto con el extracto de vainilla y la leche, rompemos las claras, sin batir en exceso.

Ponemos en otro bol la parte sólida, harina, levadura, cacao, sal y la canela.

Para agregar tenemos que ir viendo lo que nos pide nuestra masa, agregamos un poco de mezcla líquida, batimos, y miramos, ¿qué nos pide? ¿Sólido? Pues echamos un poco de la mezcla de la harina.

Tenemos que llevar cuidado, ya que es en este momento cuando comienzan a aparecer los dichosos grumos.

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel, y comenzamos a repartir, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Para el frosting, montamos la nata e incorporamos el azúcar poco a poco mientras batimos, añadimos el café al gusto (nota: es importante hacer notar que el café tiene mucho sabor así que es mejor ir incorporando de a poco), servimos con el frosting en el cupcake, pero hay que dejar que se enfríe porque si no se derrite, se podrá poner con manga pastelera o con espátula.

Un beso, IAM