Retos Culinarios (I): Recetas amigas :P

Pues nada, que me ha gustado el tema de los retos y me he dicho: pues yo también quiero uno!! Y manos a la obra, a pensar y a pensar y a pensar

Y mira tú por donde he encontrado un reto súper chulo, o al menos a mi me lo parece, en el cual puedo participar yo :P y aquellos que quieran claro ^^

Lo explico:

El reto consistirá en coger un blog residente y elegir una receta de ese blog, esa será nuestra receta maestra, la receta que regirá nuestras recetas.

Las normas serán:

1.- Poner el blog residente, nunca diremos que esa receta es nuestra, y ponerlo como enlace

2.- Podremos modificar la receta, siempre que digamos así lo hace pero he pensado que...

3.- Simplemente decírmelo, porque ahora mismo sólo seré yo, pero habrán meses que espero que alguien más se apunte con lo que cuando salgan las recetas quiero recopilarlas en un post ^^

4.- El día 1 del mes diré en un post el blog residente y la receta maestra, a partir de ahí tendremos 20 días para hacerla y mandarme el mensaje con la url ^^, el día 25 de cada mes haga frío, llueva o nieve, haré el post de los retos ^^

Por ahora, como sólo estoy yo, es tontería que pongamos ganadores, si esto creciera veríamos qué hacemos :P

Bien, y dicho todo esto sólo queda deciros cuál será el blog residente:

Obsesión cupcake

Y la receta maestra será...

Muffins con pepitas de chocolate

Así que nada, nos veremos en unos días con esta receta tan especial ^^

Un beso, IAM

Novedades Editoriales: BLUME

Hoy os traigo unas buenas recomendaciones de BLUME:

Mi libro para cocinar y hornear

35 divertidas recetas

Varios autores/Susan Akass (ed.)

35 divertidas recetas para aprender técnicas básicas que te permitirán elaborar deliciosas preparaciones.Hornea ricos postres y platos sabrosos, y prepara excelentes pastas y bollitos.Con una sección sobre técnicas básicas para aprender a trabajar en la cocina. Incluye consejos sobre la seguridad para que te conviertas en un cocinero experto.

Mi libro para decorar cupcakes, galletas y piruletas

35 divertidas recetas

Varios autores/Susan Akass (ed.)

Si eres un aprendiz de repostero, ¡te encantarán estas 35 fantásticas recetas!Crea graciosas piruletas de bizcocho y bonitos cupcakes.Decora brownies, galletas, cookies y pan de especias.

Enciclopedia de los postres

Hubert Delorme/Vincent Boué/Didier Stéphan

Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pastelería de casi una hora de duración (QR).Incluye 300 técnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres.150 recetas básicas, desde las grandes clásicas hasta las más sofisticadas y las más lúdicas.



Los destacados son:

Cupcakes Peggy Porschen Una deliciosa selección de recetas para cupcakes, todas horneadas y servidas en la Peggy Porschen Parlour de Londres.Entre las 25 recetas figuran las más adecuadas para cada ocasión, desde clásicas hasta temáticas.Propuestas accesibles con sabores gourmet.

Biscuiteers. El libro para decorar galletas Harriet Hastings/Sarah Moore Todo lo que necesita saber para sorprender a sus amigos y deleitar a sus hijos con galletas exquisitas, tanto al paladar como a la vista.Ideas para distintas ocasiones: cumpleaños, bodas, fiestas infantiles y celebraciones anuales.Recetas para masa de galletas con sabor a vainilla, limón, chocolate o jengibre, así como diferentes tipos de glaseado y cómo colorear sus galletas, instrucciones para el uso de la manga pastelera y plantillas.

Y entre todas las novedades súper destaco una *_*, creo que este caerá en algún momento (ven cumpleaños!!!)

Chocolate de alta costura William Curley Una variedad de creaciones con chocolate de uno de los más destacados maestros chocolateros del mundo: recetas adaptadas al repostero casero para crear barras de chocolate y confites, pastas y bocaditos, pasteles y tartas, bizcochos y galletas.Trufas y bombones de alta costura infusionados con ingredientes clásicos y originales, como el vinagre negro japonés, la citronela y el jengibre, el albaricoque y el wasabi, así como caramelo de sal marina.Ingredientes exquisitos e impresionantes fotografías elevan la elaboración del chocolate a la categoría de arte.

William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate, así como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor chocolatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un innovador en este arte. El libro se inicia con una guía de las cualidades únicas del chocolate fino, se expone la gama de profundidad, intensidad y sofisticación de las diferentes variedades de granos de cacao, a la vez que se aconseja el mejor chocolate que se puede utilizar para recrear las recetas.

Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas, desde el atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones, las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y las galletas, los pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas, con variedades clásicas y sencillas hasta otras sofisticadas y espectaculares.

Contenido

1. Prólogo 6
2. Una aproximación al chocolate 8
3. Conocimientos básicos sobre el chocolate 10
4. Trufas 24
5. Bombones de alta costura 42
6. Barras y confites 84
7. Pastas y bocaditos 108
8. Bizcochos y galletas 128
9. Pasteles y tartas 150
10. Helados, salsas y bebidas 198
11. Ingredientes y utensilios 218

Autores

William Curley inició su carrera como aprendiz en el Hotel Gleneagles, próximo a su ciudad natal en Escocia. Desde entonces ha trabajado en diversos establecimientos galardonados con estrellas Michelin a las órdenes de algunos de los chefs más respetados del mundo, incluyendo a Pierre Koffmann en La Tante Claire, a Raymond Blanc en Le Manoir aux Quat’Saisons, Marco Pierre White en The Restaurant en Knightsbridge y Marc Meneau en L’Espérance en Francia. Sus excepcionales habilidades como repostero florecieron durante esta época y condujeron a su designación como chef repostero en The Savoy de Londres, donde conocería a su colega repostera y futura esposa y colaboradora, Suzue, cuya herencia cultural japonesa ha influenciado muchos de los sabores que componen sus recetas.  

Entre los numerosos galardones que Curley ha recibido se incluyen Chef Pastelero del Año, Postre Británico del Año, y conjuntamente con Suzue, la Medalla de Oro representando a Escocia en las Olimpiadas Culinarias en Erfurt y en eventos internacionales en Basilea, Chicago, Londres y Luxemburgo. Además, William y Suzue han ganado juntos el galardón de Mejor Chocolatero del Reino Unido en cuatro ocasiones, con más de 25 medallas de oro por sus chocolates. En el año 2004, abrieron su primera tienda en Richmond-upon-Thames, y recientemente una segunda tienda en Belgravia, donde, junto a un amplio surtido de creaciones de chocolate y piezas de repostería, también han inaugurado el primer bar de postres de Londres. En la planta inferior, una cocina profesional de calidad alberga regularmente lecciones magistrales y cursos tanto para adultos como para niños.

José Lasheras inició su carrera como fotógrafo en Madrid, trasladándose posteriormente a Milán, donde trabajó durante diez años como fotógrafo autónomo para diversas publicaciones de Condé Nast en Italia. En 1996, llevó su impresionante habilidad para la fotografía a Londres, donde trabaja como fotógrafo, además de como pintor, para una amplia variedad de clientes, que van desde Burberry hasta Wedgwood.

Un beso, IAM

Hoy...un artista

Hoy vengo a hablar de un artista, porque no tiene otra definición, lo conocí en la feria Madrid fashion cake y me conquisto con algo que a el no le costo nada pero a mi me dejo boquiabierta

A qué es maravilloso? Pues si hablo de Ricami Veronica, un artista con la máquina de coser como ningún otro.

Por lo que pudimos hablar sus delantales se los traen de italia, él hace ciertas modificaciones, que quizá para mi sean un mundo, como poner tela de cupcakes, cambiar el ribete...en fin lo que quieras!!

Según su web:

En 1986, La Familia Parlascino, con larga trayectoria en el mundo textil en Italia, comienza una nueva andadura para fabricar sencillos artículos de hogar, pero diferentes y de creación propia, para vender al mayor. En 2001, deciden crear un nuevo concepto de negocio basado en el bordado de forma artesanal. Nuestra propuesta es única y está concebida para llegar a cualquier parte del mundo.

  

 Y es que en la feria triunfaron!! (Foto cogida de la boutique del scrap), realmente es un artista y no dudé en cogerme un delantal con mi nombre y el nombre de este lugar :P Pero después de tres días en la feria, después de muchas horas de modelar, focos y tinte, una luz se me iluminó, y a que no sabéis quién tendrá un delantal con su super logo?

 ¿A que es precioso?

Estoy completamente enamorada de él!! (de mi logo, aunque de las manos de Ricami Veronica también) y lo mejor de todo es que lo hablamos lunes, y ayer miércoles ya lo tenía!! Increíble!

Estoy súper contenta y este post tendrá una segunda versión enseñándoos mis delantales :P

Un beso, IAM

Salsa holandesa (mi peor pesadilla)

Hoy os traigo una receta que entra dentro de mi curso, y es la salsa holandesa. Esta salsa tipo mayonesa debe tener una consistencia, pero cual es el problema? Que se corta con calor y se corta con frío, con lo cual siempre debe estar a la temperatura de 40 grados aprox, pero ahora viene la pregunta y como se yo cuanto es eso?? En fin, busque mucha info y encontré este video que me ayudó muchísimo >_<

Y al final entre unos y otros pude hacerla y os traigo la receta:

Ingredientes

Yema de 1 huevo

125 g de mantequilla

Zumo de limón (yo le puse Lima)

Preparación 

Separamos la yema y la ponemos al baño María

Mientras que removemos

Seguimos removiendo hasta que coja el doble de su volumen y es en este momento cuando debemos empezar a echar la mantequilla. Se puede poner de tres modos:

A punto de pomada

Sólo la grasa

O líquida

Yo opte por esta opción, hay que tener en cuenta que echarla de golpe puede cortar nuestra salsa

Aquí se ve la textura que debe tener, si vemos que se calienta mucho hay que sacarlo del fuego y cuando se enfría lo volvemos a meter :P parece fácil verdad? Pues me llevo 4 intentos!!

Cuando ya ha cogido se le echa la Lima y cuando terminemos de echarle la mantequilla retiramos.

Es una salsa que debemos servir nada más salir de la sartén ;)

Yo lo que hice fue cubrir mi puré de patatas y al horno!!

Estaba riquísimo :)

Y hasta aquí la receta de la semana. 

Prometo que la próxima será dulce :P

(La última foto no da la impresión que debe, es que se puso negro enseguida, pero prometido que esta rico :))

Un beso, IAM

Madrid Fashion Cake, mi historia

Buenas, buenas... Hace dos fines de semana decidí que tenía que asistir al Madrid Fashion Cake que se desarrollaba en madrid (evidente no?) el fin de semana del 11 al 13 de octubre

Con lo que dicho y hecho en madrid me personé :P

La verdad es que estaba bastante nerviosa, mi primera feria donde soy semi-profesional :P
El viernes fui con muchas ganas, tenía un curso de modelado de bizcocho que esperaba con ansia ^^  LLegué al recinto, me buscaron en las listas, volvieron a buscarme, y por último terminaron de buscarme, y aunque no me encontraron (ju) me dieron mi entrada viendo que realmente había pagado el curso:

Me dio tiempo a dar una primera vuelta de reconocimiento, tampoco mucho porque tenía el curso a la 13 horas

 Después de dar una vuelta y de comprar algunas cosas que pondré en una segunda versión de esta entrega, entré al curso de Barroco. Aprendimos un montón, aunque sinceramente fue un poco estresante, además que el curso se suponía que era de tallado de bizcocho y fue modelado de fondant, pero bueno, creo que fue bastante bien:

Este es el de la profe, y el mio os lo enseñaré en la siguiente entrega que así os dejo con las ganas :P

Hasta dentro de poco!

Un beso, IAM

Tengo logo!! wiiii

Pues eso, dando saltos de alegría, tengo logo ^^ y estoy muy feliz, sé que esta entrada es un poco tonta, porque no os traigo más que la noticia de que tengo logo, pero quería ponerlo en todos los medios que están en mi mano. Elia ha sido la gran artistaza que lo ha hecho posible, y estoy más que contenta con ella, con lo cual aquellos que queráis un logo decídselo!! es más que buena en su trabajo ^^ (no tengo su correo pero en cuanto lo consiga edito y lo añado :P) 

Ha sido un trabajo complicado ¿cómo quería que fuera? lo que quería era salir yo en el logo, imagináos, yo en un logo!! Porque como este lugar es IAM (Irene Alberola Marco :P) en fin, aquí os lo traigo ^^

¿Qué os parece? a mi personalmente me encanta ^^

Bueno, por otro lado, ya tengo la licencia de este blog, no me importa que se lleven las fotos, pero siempre respetando la autoria (la verdad es que por ahora pocas fotos, pero poco a poco), os la dejo aquí ^^ 

IAM Sweet temptation by Irene Alberola Marco is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ES.

Y poco más, recordad que en breve os relataré mi experiencia en la Madrid Fashion Cake, y os presentaré a un amiguito muy especial :P 

Un beso, IAM

Velouté

Hoy, a parte de cansancio, os traigo una de salsas que hará que vuestra cocina tenga un toque distinto en poco tiempo.

Velouté

Una salsa velouté, es una salsa que hemos probado en más de un restaurante, es bastante espesa y con mucho sabor. Veamos un poco de historia, pero poca, esta salsa se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX. Es una salsa como tal, pero también es base de otras muchas salsas.

La salsa clásica

Ingredientes

•        Fondo claro (mirar glosario)
•        Roux (mirar glosario)

Elaboración

Poner el roux en una sartén, cuando éste esté caliente se le añade un vaso de fondo. Y voilà, ya tenemos la salsa hecha ^_^

Se pueden hacer distintas versiones de esta receta, y yo opté por una de ellas. Mi receta, la que voy a presentar, consta de pollo al horno, con un poco de mantequilla y cebolla, lo bañamos en aceite, y conforme está en el horno hay que ir sacándolo cada poco para que no se seque (el pollo al horno tiende a estar seco con lo que es mejor ir bañándolo). Si queremos, al aceite podemos ponerle un poco de hierbas, yo lo que hice (por la restricción de ingredientes) es añadir pimienta. Una vez que el pollo y la cebolla están hechos ponemos el grill para que se dore. 

Y esta salsa Velouté, la modificamos haciéndola de cebolla, primero se fríe con un poquito de aceite la cebolla, añado la harina y después la mantequilla, para finalizar añadir el fondo claro.

Una vez hecha la velouté modificada podemos ponerla por encima del pollo y la cebolla, que le dará un toque buenísimo, os lo aseguro.

Un besito y nos vemos pronto!